Tonterías 1 (Agua sin gluten)

¿Quién ya ha leído la etiqueta de una botella de agua? ¿No la ha leído? Pues léala; si no llora, se va a reír.

Compré una botella de “agua mineral con gas”. Me pareció más sabrosa que otras. Fui a ver de dónde era el agua y fue imposible leer las minúsculas letras de la etiqueta.

Armado con una lupa, concluí que el agua era de Raposo (RJ), con cierta tradición en el tema de “aguas minerales” (mis padres iban allí a deleitarse con esas aguas).

Como un tema lleva a otro, me pregunté: ¿“aguas minerales”? ¿Por qué? Si bien recuerdo de las clases de química, el agua es un mineral, por lo tanto, todas las aguas son minerales. ¿Cuál sería el agua “no mineral”? Parece que alguien creó una ley clasificando las “aguas minerales”, ¡aunque olvidó explicar cuáles son las aguas “no minerales”!

Seguramente para cumplir alguna ley o reglamento, la etiqueta de la botella informa además que la “clasificación” es “AGUA MINERAL FLUORADA E HIPOTERMAL EN LA FUENTE”, seguida de las características físico-químicas: pH a 25°C: 5,83; temperatura del agua en la fuente: 25,1°C (¿no era hipotermal?); conductividad eléctrica a 25°C: 54,4 μS/cm; residuo de evaporación a 180°C “calculado” de 51,86 mg/l; bicarbonato 21,62 mg/l; sulfato 4,75; calcio 3,426; sodio 3,344; magnesio 2,095; cloruro 1,78; nitrato 1,44; potasio 1,223; fluoruro 0,06; bario 0,030; estroncio 0,025; bromuro 0,01… ¡uf! También dice que es “gasificada artificialmente” y que la validez del producto es de 12 meses “probablemente”, si se conserva en un lugar limpio, seco, ventilado, sin olor y protegido del sol (y yo pensando que el envase era impenetrable y servía para proteger de todo eso).

Pero lo que más me chocó y me impresionó fue descubrir un aviso, en letras bastante grandes comparadas con las demás informaciones, que decía: “NO CONTIENE GLUTEN”.

Hasta ahora estoy muy preocupado y perplejo con esa información, pues el aviso sugiere que existe “agua con gluten” y no sé qué hacer. ¿Será la distribuida por la CEDAE y la SABESP? ¿Puedo beber “agua del grifo”, como se decía antiguamente?

Creo incluso que también deberían aclarar si contiene (o no) y cuánto contiene de carbohidratos, proteínas, vitaminas y sentido común.

Las etiquetas no indican registro en el CREA ni las licencias de la fuente ni de la embotelladora. ¿Será que puedo beber con seguridad? (queda la sugerencia de negocio para el CREA y las alcaldías).

Sobre el “gluten”, que los creyentes me perdonen, pero las dietas llamadas “saludables” son modas que ya existían en la época del Antiguo Testamento (cuando se mencionan a los charlatanes), es decir, algo antiguo basado en la tendencia del ser humano a necesitar creer en algo, si no en busca de la vida eterna, en algo parecido.

Pero para quien cree que poner el aviso “verifique si el ascensor se encuentra en este piso” es importante, tiene sentido. Al fin y al cabo, si la persona está lo suficientemente distraída como para entrar en ese enorme agujero negro, debería estar lo suficientemente atenta como para leer el aviso, ya que el esfuerzo de distracción parece menor… O entonces va a beber agua no mineral y/o con gluten y también va a morir.

Publicado en la Revista ABES Bio n°92 Jul/Set 2019, pág. 19.

Miguel Fernández y Fernández, ingeniero, cronista y articulista, miembro de la Academia Nacional de Ingeniería y del Instituto de Ingeniería. Escrito en jul-sep 2019, 2.454 caracteres.